影响抗氧剂效果的因素

大家都知道抗氧剂是一类化学物质，当其在一些物质体系中使用时，就可以延缓或者抑制物品氧化的过程。那么在什么因素下会影响抗氧剂的这一效果呢？一起来看一下。

　　1、通常在植物油中添加抗氧剂时，同时添加某些酸性物质，可显着提高抗氧化效果，这些酸性物质叫做抗氧化剂的增效剂。如柠檬酸、磷酸、抗坏血酸等，一般认为是这些酸性物质可以和促进氧化的微量金属离子生成螯合物，从而起到钝化金属离子的作用。

　　2、过渡元素金属，特别是那些具有合适的氧化还原电位的三价或多价的过渡金属（Co、Cu、Fe、Mn、Ni）具有很强的促进脂肪氧化的作用被称为助氧化剂。所以必须尽量避免这些离子的混入，然而由于土壤中存在或加工容器的污染等原因，食品中常含有这些离子。

　　3、避免光、热、氧的影响，使用抗氧化剂的同时还要注意存在的一些促进脂肪氧化的因素，如光尤其是紫外线，极易引起脂肪的氧化，可采用避光的包装材料，如铝复合塑料包装袋来保存含脂食品。

　　抗氧剂的效果不用说还是很强大的，在使用的过程中我们也要尽量避开这些影响其使用效果的因素。在不同的行业中使用不同的抗氧剂，这样才能发挥出产品的最大效果来。